Топ-10 блюд португальской кухни
Национальная кухня каждого народа имеет свои региональные, этнические и др особенности, присущие определенной общности людей. Особое влияние на местную кухню оказывают религиозные традиции и пищевые запреты. Обычно блюда готовят из ингредиентов, доступных в местах проживания. Для приготовления яств в определенной местности имеются приспособленные места, вырабатываются традиции оформления и подачи.
В каждой национальной кухне складывается перечень блюд, которые признано считать народным достоянием. Есть такие яства и в Португалии. Что следует попробовать, если вам выпадет шанс посетить эту страну?
Калду вэрде
Традиционным вариантом домашнего обеда португальцы считают супы. Особой популярностью пользуется первое блюдо, основой которого является капуста сорта галега. Овощ нарезают тонкими полосками, а затем добавляют в пюре из картофеля с добавлением чеснока, лука, оливкового масла и местных колбасок чоризо.
Смесь заправляют бульоном, и придают ей консистенцию супа-пюре. Блюда подают не только на домашний стол, но и в ресторанах.
Бакаляу а Браш
Блюдо готовят из трески. Однако эта рыба не водится в португальских водах. Ее доставляют из близлежащих стран в засушенном или засоленном виде. Из туши строгают соломку, и несколько дней вымачивают. Затем рыбную мякоть смешивают с нашинкованным соломкой картофелем, жареным луком, и всю смесь заливают взбитым яйцом.
Подают с зеленью и оливками.
Кузидо а Португеза
Сытное и калорийное блюдо готовится достаточно долго. Несколько сортов мяса, бекон и традиционные колбасы томят в одной посуде. Затем добавляют картофель, морковь, лук и капусту. Подают с вареным рисом на гарнир.
Некоторые рестораны готовят это яство только раз в неделю.
Ароз дэ Полву
Для приготовления этого яства берут осьминога небольших размеров, чтобы его можно было сварить целиком. Морковь, томаты, перец чили, чеснок и лук обжаривают на оливковом масле. Смесь разводят бульоном, в котором варился морепродукт, добавляют рис, и томят до готовности.
Подают гарнир вместе осьминогом в глубокой миске, залив розовой водой.
Карнэ дэ порку
Мясо (свинину) для этого яства всю ночь маринуют в пасте из соли, чеснока и красного перца. Затем порционные кусочки обжаривают до золотистой корочки, добавляют белое вино. Картофель, порезанную кубиками, отваривают, а затем поджаривают.
К мясу добавляют моллюски, и готовят до их раскрытия. На картофель выкладывают моллюсков и мясо, украшают свежей зеленью.
Сардиняш Ассадаш
Июнь для португальцев – пора жареной сардины, однако в ресторанах рыбку подают круглый год.
Рецепт приготовления – прост до неприличия. Тушку сардинки сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом, и жарят на гриле. Рыба получается мягкой, сочной и аппетитной. На гарнир подают овощи, рис, картофель.
Сладкий картофель с каштанами
Это блюдо считают кулинарным шедевром. Сладкий картофель батат запекают в духовке с беконом, затем добавляют каштаны, поливают оливковым маслом, и томят до готовности. Для усиления вкуса добавляют веточку розмарина.
Франсезинья
Этот невероятно вкусный, сытный и нежный тост придумали в провинции Порту. Из-за его сходства с французским фастфудом, блюдо назвали «маленьким французом».
Между ломтиками поджаренного белого хлеба выкладывают различные виды мяса – свиную грудинку, говяжий стейк, ветчину. Эту многослойную конструкцию заливают пряным соусом, лучше томатно-пивным, затем накрывают пластинкой сыра, и отправляют в духовку на пару минут.
Можно подать с картошкой фри или глазуньей. Есть варианты тостов и с морепродуктами.
Бифана
Рецепт этого блюда довольно прост. Свинину обжаривают на сковороде, затем тушат в смеси пива, вина, чеснока и специй. Отдельно обжаривают белую булочку, разрезанную пополам.
Мясо подают в булке. Кулинары разнообразили рецепты, и теперь в качестве начинки может быть куриная котлета или мясо каракатицы.
Паштейш дэ ната
Такое название дали известному десерту создатели рецепта. Пирожные придумали в одном из многочисленных монастырей, а название выпечки является эксклюзивным. Это корзиночки из слоеного теста, с начинкой из нежнейшего заварного крема. Сверху кулинарный шедевр посыпают сахарной пудрой и цедрой лимона.