Якутская кухня

Каждый народ гордится своими святынями, достопримечательностями и национальной кухней. Ведь кулинарная история уходит корнями в далекое прошлое. Поэтому рецепты блюд проверены не годами, а десятилетиями или веками.
Особое отношение к традиционным яствам и у северных народов, в частности, у якутов. В связи с суровыми погодными условиями, их пища должна быть достаточно калорийной и сытной. Поэтому готовят ее на основе мяса, рыбы, молочных продуктов.
В последнее время якутская кулинария вобрала в себя сразу несколько течений – бурятское, русское, чукотское, монгольское. Но истинные национальные блюда остались неизменными.
Что же стоит попробовать из якутских яств?
Йогос
Это короткое название обозначает блюдо, приготовленное из отварной конины, точнее – жеребятины. Порционные куски мяса вместе с косточкой отваривают в воде, добавив специи и соль. Затем варево заправляют обжаренным на жиру, крупно нарезанным луком.
После закипания варить нужно 10-15 минут, иначе нежное мясо станет жестким и безвкусным. О готовности мяса свидетельствует прозрачный сок, который вытекает при прокалывании куска.
Саламат

Блюдо считается знаковым обрядовым угощеньем, поэтому готовят его по большим праздникам и важным мероприятиям.
Основные ингредиенты – топленое масло, мука, горячее молоко. Рецепт приготовления довольно простой – в растопленное масло засыпают муку, прожаривают и заливают кипящим молоком. Перемешивают массу до однородного состояния, разбавляют водой, солят. Высококалорийное блюдо с нежно-молочным вкусом подают порционным кусочками по 50г.
Керчэх

Этот нежнейший десерт готовят с любой северной ягодой – и свежей, и замороженной, и даже с джемом.
Еще один основной компонент – домашние жирные сливки. Их выливают в пиалу, тщательно взбивают до кремообразного состояния, следя за тем, чтобы в процессе масса не превратилась в масло. Взбивают специальным приспособлением – ытыком. Затем добавляют ягоды. Сахар в керчэх не кладут. Десерт можно подать как самостоятельное угощенье или добавкой к оладьям.
Субай
Якуты – народ экономный и бережливый, в том числе и в отношении продуктов. У них практически ничего не выбрасывается. Особое место среди национальных блюд занимает кровяная колбаса под названием субай. Готовят ее по старинному рецепту на основе крови жеребенка, выросшего на травяном выпасе. Причем из порции жидкости получают два разных видах колбасы – из светлого слоя крови, и нижнего – устоявшегося.
Для первого варианта берут светлую кровь. Колбаска получается мягкая, нежная, гладкая, светлая.
Отстоявшуюся кровь перемешивают с домашним молоком, солят по вкусу, затем заливают в ранее очищенные, промытые и проверенные на целостность кишки на 2/3. Концы завязывают, и колбасу варят до готовности.
Харта
Данное блюдо считают деликатесом. Потроха и желудок жеребенка отваривают в бульоне 15-20 минут. Затем добавляют специи, лук, и варят еще минут 5-7. Готовое блюдо подают горячим. Подчеркнет необычный вкус харты зелень и овощи.
Индигирка

Так якуты называют уникальный салат, приготовленный из сырой замороженной рыбы. Особый колорит блюду придает тот факт, что за основу берут местную, пресноводную рыбу – щекур либо чир.
Замороженную тушку очищают, нарезают небольшими кубиками. Выложенную в салатник рыбку посыпают нарезанным зеленым луком, перчат, солят, сдабривают растительным маслом.
Употребляют после приготовления сразу.
Строганина

Незамысловатое калорийное блюдо представляет собой тонко настроганную жирную замороженную тушку рыбы. К блюду подают перец, приправы, соль.
Кобер
Густой соус с нежным вкусом к лепешкам готовят из сливочного масла и молока. Вначале взбивают масло с холодным молоком, затем добавляют теплое. Готовое лакомство приобретает белый цвет и нежную текстуру.
Лепешки

Их подают вместо хлеба. Выпекают из пшеничной муки с добавлением воды, яиц, сливочного масла. Жарят на сковороде с двух сторон до образования ароматной корочки.
Говяжий хвост
Блюдо считается деликатесом. Продукт режут на куски, промывают и варят в кастрюле 2,5 часа с луковицей и морковью. В готовое блюдо добавляют чеснок и черный перец.
Традиционно из хвостов варят холодец, их тушат с овощами, душистыми травами и перцем чили.